Ajax y problemas con el encoding

En algunos casos, aunque la base de datos parezca correcta, los navegadores no muestran bien los datos o tienen problemas con la codificación cuando se usan técnicas de Ajax. Para solucionarlo, hay que asegurarse de que las pequeñas páginas php que se encargan de realizar las operaciones de Ajax lleven un header apropiado. Además, conviene convertir los $_GET y los $_POST que se pasen desde javascript al charset correcto:

header('Content-type: text/html; charset=iso-8859-1');
//+
$texto = iconv("UTF-8", "iso-8859-1", $_POST['texto']);